Сыры Армении стали настоящим национальным достоянием и живым гастрономическим наследием. Большая часть исконно армянских сыров довольно соленые, но это только добавляет пикантность их насыщенным вкусовым качествам и формирует неповторимые вкусовые букеты в сочетании  со свежайшим тонким лавашом  и сочными армянскими фруктами и овощами.

Самым популярным в Армении рассольным сыром можно назвать  Чанах. Он часто сопровождает различные виды армянского хлеба за завтраком в деревне и становится универсальной закуской во время обеда. Этот сыр выдерживают в рассоле и он считается одним из самых острых в Армении: он очень хорошо подходит к сочным армянским помидорам и разнообразной зелени – базилику, петрушке, кориандру, укропу.

Король полутвердых армянских сыров – Лори. Он носит имя одного их красивейших регионов страны, который славится своими альпийскими лугами. Вкус Лори не такой резкий как у чанаха и его можно использовать даже как классический бутербродный сыр, его можно добавлять  в салаты и в разнообразную выпечку – с ним готовят ароматные хачапури,  им часто приправляют аутентичную армянскую «пиццу» лагмаджо.

Лори и Чанах очень популярны: это недорогие сыры, которые производятся практически на всех армянских сыроварнях. Другой распространенный сыр – белый Вочхари панир, который производят из овечьего молока. Если в других странах овечьи сыры входят в число самых дорогих, то в Армении наоборот он считается самым дешевым. Когда-то он был излюбленным лакомством армянских пастухов. Его непременно стоит попробовать с армянским медом и спелым виноградом!

Истинные сокровища армянского сыроделия – это редкие традиционные сорта сыра, встречающиеся не так часто и характерные для тех или иных провинций страны. Так, например, мягкий козий сыр Ехегнадзор издревле готовят в одноименной местности, в регионе Вайоц Дзор. В этот рассыпчатый сыр добавляют горные травы, а  выдерживают его в глиняных горшочках в течение нескольких месяцев.  Его терпкий и неповторимый вкус поистине передает самые яркие черты армянского характера.

Мотал считается одним из аутентичных сортов сыра, который готовят уже почти 6000 лет! В ряде регионов юга Армении его выдерживают в специальных кожаных бурдюках больше 90 дней, а в сырное тесто добавляют эстрагон и другие пряные травы. В некоторых горных регионах по соседству с озером Севан сыр сорта Мотал выдерживают в глиняных горшках. Мотал прекрасно подходит к армянским винам, в том числе знаменитому Арени несмотря на свой ярко выраженный вкус. Это тот случай когда яркость сыра не перебивает, а дополняет яркий вкус вина.

Чечилом называют знаменитые сырные косички. Характер этого волокнистого сыра во многом напоминает сулугуни, но все же по структуре и вкусу он ближе к сычужным сырам. Цвет его варьируется он белого до светло-желтого, хотя часто его подкрашивают натуральными красителями. На севере Армении, в окрестностях города Гюмри, можно отведать чудесный волокнистый сыр Тел панир с плесенью.

В Армении представлены больше 30 сортов сыра. Кроме того, в каждой деревне, каждой локализованной местности  есть свои вариации приготовления наиболее распространенных видов. Высоко развито и промышленное производство сыров: на современных сырных предприятиях Армении производят и всемирно известные европейские сорта твердых и полутвердых сыров, сыры с голубой плесенью.

Важно сказать пару слов о сырных регионах Армении.  Дилижан известен чистейшими зелеными лугами: на одном из новейших предприятий Dili Hill здесь производят лучшую моцареллу за пределами Италии. В предгорьях Арагаца, в местечке Мастара производят великолепный сыр с голубой плесенью, который уже знают и любят в других странах. Вайоц-Дзор славится овечьими и козьими сырами. А главным сырным регионом по праву считают Лори,    особенно один из его городов – Ташир. Это было одно из немногих мест в СССР, где производили швейцарские сыры и сыры типа рокфор. Сегодня здесь располагаются несколько крупных предприятий, в частности, завод Dustr Melanya, продукция которых уже давно активно экспортируется за рубеж.